, специально для Kulina.ru
Белого амура очищают от хвоста, потрошат. Данную рыбу жарят, запекают, готовят на пару и др. Из белого амура варят уху или сложные рыбные супы. Ниже приведен простой рецепт ухи.Отделяют от костей филе с кожей. Из головы, плавников, хвоста и костей варят крепкий бульон. Затем процеживают, добавляют коренья, картофель, лавровый лист и кусочки филе. Уху готовят 10-15 минут, солят по вкусу, приправляют укропом и перцем. Икру, если она была в рыбе, не выбрасываю. Ее очищают от пленок и вводят вместе с солью в уху. Филе или стейки белого амура жарят или запекают под сметанной корочкой с луком или тушат с овощами в томатном соусе. Из рубленого филе рыбы готовят котлеты, кнели, тефтели, пельмени.
Кулинарная обработка и способы приготовления
Белый амур содержит целый ряд витаминов (А, комплекс В, С, Е и др.), микроэлементы (кальций, фосфор, калий, натрий и др.), до 6,7 % жиров, в состав которых входят омега-6 жирные кислоты. Мясо белого амура является природным антиоксидантом, регулирует работу сердечно-сосудистой системы и мозга, участвует в метаболизме жиров. Употребление рыбы помогает регулировать уровень глюкозы в крови, обеспечивать поступление кислорода к клеткам, поддерживая тем самым и состояние кожи; налаживать работу пищеварительной и нервной системы в связи с небольшим содержанием калорий. Рыбу включают в диетическое взрослое и детское меню.
Для приготовления блюд предпочтительны крупные взрослые особи, поскольку из них намного легче удаляются кости, чем из мелких рыб.
Белый амур характеризуется высокими пищевыми качествами. Мясо у рыбы белое, сладковатое на вкус, содержит намного меньше костей, чем карп.
Пищевая ценность
Для получения потомства производителей выдерживают отдельно в специальных прудах или бассейнах с теплой водой. Для созревания половых продуктов вводят в мышцы тела гипофизы сазана или карпа. Самки подвергаются дробной, самцы - однократной инъекции, рыбу помечают, после инъекций созревание наступает через 9-10 часов. У созревших самок икра, 400—800 тыс. штук, отцеживается и оплодотворяется молоками самцов сухим способом. После оплодотворения икру промывают очищенной прудовой водой и закладывают в специальные аппараты. Инкубация длится 18 - 32 часа. Выклюнувшиеся из икры эмбрионы самотеком попадают в специальные уловители-садки. В аппаратах они растут до перехода на смешанное кормление. В дальнейшем идут в пруды на подращивание.
Единственный недостаток при разведении данного вида рыбы белого амура - высокие требования к условиям икрометания. Белый амур способен нереститься только в проточных водоемах с температурой не ниже 26 `C. Поэтому в условиях России, Украины и Белоруссии разведение рыбы выполняется только методом заселения. Было время, когда производителей и личинок белого амура завозили из Молдавии и Краснодарского края. Со временем заметили, что белый амур хорошо размножается в неволе и сегодня существует немало рыбных хозяйств, разводящих амура искусственным способом.
В европейской части бывшего СССР белый амур был акклиматизирован 60-х годах XX века. В настоящее время рыба является объектом рыбоводства в России, Украине, США, Казахстане (озеро Балхаш) и многих европейских странах. Разводят белого амура вместе с карпом, что повышает эффективность рыбоводства, т.к. белый амур не является конкурентом карпу по кормовой базе.
Водится белый амур на Амуре (в среднем и нижнем течении), в Волге и Енисее, на Дону и многих других пресноводных рек. Основные нерестилища расположены в реке Сунгари, Уссури, озера Ханка, равнинных рек Китая, на Волге (в нижнем течении), на Дону (в среднем и нижнем течении), Днепро-Бугскогском лимане. Белый амур рыба сугубо травоядная, поедает мягкие части растений. Порой в народе рыбу эту называют "травяным карпом". Основу питания амура составляет как водная, так и наземная растительность.
Белый амур имеет удлинённое тело, покрытое плотной чешуёй. Длина тела может достигать 120 см и весить амур может 30 кг. Эта рыба отличается довольно быстрым ростом. Тело белого амура удлинённое, немного сплюснутое с боков, голова не высокая с прямо расположенным ртом. Чешуя на спинке крупная, по краю каждой чешуйки тянется тёмный ободок. На брюхе чешуйки без ободков. Спина и брюхо позади брюшных плавников округлены. Спинной и хвостовой плавники тёмные, все остальные - светлые. Спина у белого амура зеленовато-серая, бока светлые с золотистым оттенком, брюхо светло-золотистое. Радужка глаз золотистая.
28.11.12Сегодня найти живую рыбу, выловленную в диких условиях почти невозможно. На прилавках магазинов и рынков представлено много видов рыб искусственно выведенных пород. Это и сибас, и дорадо, и семга, но особенной популярность в последнее время стала пользоваться рыба семейства карповых, с красивым названием - белый амур. И это не спроста. Белый амур - рыба очень вкусная и ароматная, с плотным жирным мясом и высокими пищевыми качествами.
ОтличноХорошоНормальноПлохоУжасно
P P::P P::P P::PБелый амур
Комментариев нет:
Отправить комментарий